Asure, også kendt som “Noahs budding”, er en traditionel tyrkisk dessert med dybe rødder i historien og kulturen.
Asure eller Noah’s Budding er en tyrkisk dessertgrød, der er lavet af en blanding bestående af korn, frugt, tørret frugt og nødder. Lav Asure derhjemme med denne asure opskrift.
Navnet asure kommer fra det arabiske ord “ashura”, der betyder “tiende,” og det henviser til den tiende dag i måneden Muharram i den islamiske kalender.
Ifølge traditionen blev desserten første gang tilberedt af Noah efter oversvømmelsen, hvor han samlede de resterende ingredienser fra arken for at skabe denne ret. Det er derfor symbolet på deres fejring af et nyt liv og bruges derfor også til at markere starten på et nyt islamisk år.
Den kan ses som et tegn på næstekærlighed, da næsten alle hjem laver mere Asure end man kan spise selv. Det er en tradition at deler det ud blandt naboer, trængende eller kollegaer. Hvis man er heldig, kan man hurtigt få serveret 5-6 portioner på en dag. Derved har man mulighed for at få smagt de forskellige versioner. Ikke en familie laver Asure på samme måde. Et godt råd er aldrig at sige nej – man kan jo gå glip af en helt ny smagsoplevelse
Ingredienser og tilberedning
Asure er kendt for sin rige blanding af ingredienser, der ofte inkluderer:
- Hvede (eller byg) som base.
- Bønner og kikærter for protein.
- Tørrede frugter såsom rosiner, abrikoser, figner og svesker for sødme.
- Nødder som valnødder, hasselnødder og mandler for tekstur.
- Krydderier som kanel og nelliker for smag.
- Granatæblekerner og tørrede frugter som pynt.
Tilberedningen indebærer normalt, at man koger hveden sammen med vand indtil den er mør, og derefter tilføjer bønner, kikærter, tørrede frugter og nødder. Alt dette koges sammen til en tyk og fyldig budding. Efter tilberedning pyntes asure ofte med granatæblekerner, nødder og eventuelt kanel for at tilføje ekstra smag og farve.
Kultur og betydning
Asure er ikke kun en dessert, men også en symbolsk og kulturel tradition, der markerer vigtige historiske og religiøse begivenheder. Den fejres især i Tyrkiet og blandt andre muslimske samfund rundt om i verden under Muharram, især på Ashura-dagen.
Denne dessert symboliserer også fællesskab og deling, da det er almindeligt at forberede store mængder asure og dele det med naboer, venner og familiemedlemmer. Dette fremmer samhørighed og gensidig respekt i samfundet.
Moderne variationer
I moderne tid er der mange variationer af asure, afhængig af region og personlige præferencer. Nogle versioner kan inkludere ekstra ingredienser som appelsinskal, kokosnød eller endda rosenblade. Der er også sundere versioner med mindre sukker og flere naturlige ingredienser.
Samlet set er asure en unik og betydningsfuld dessert, der både tilfredsstiller smagsløgene og styrker kulturelle bånd.
Asure opskrift
Her er en traditionel asure opskrift (Noahs budding), som du kan prøve derhjemme. Opskriften kan justeres efter smag og tilgængelige ingredienser.
Ingredienser
- 1 kop hvedekerner
- ½ kop kikærter (forkogte)
- ½ kop hvide bønner (forkogte)
- ½ kop tørrede abrikoser (hakket)
- ½ kop tørrede figner (hakket)
- ½ kop rosiner
- 1 æble (skrællet og skåret i små tern)
- 2 kopper sukker (eller efter smag)
- 1 teskefuld kanel
- 1 teskefuld nelliker (valgfri, gerne bundet i en lille stofpose for nem fjernelse)
- 4-5 kopper vand
- Pynt:
- Granatæblekerner
- Hakkede valnødder, hasselnødder eller pistacienødder
- Kanel
Fremgangsmåde
- Forberedelse af ingredienser:
- Skyl hvedekerner grundigt og læg dem i blød natten over.
- Læg kikærter og hvide bønner i blød natten over i separate skåle. Kog dem indtil de er møre, og sæt dem til side.
- Kogning af hvede:
- Dræn hveden og læg den i en stor gryde med 4-5 kopper vand.
- Bring det i kog, og lad det simre ved lav varme indtil hveden er blød (ca. 1-2 timer). Sørg for at røre lejlighedsvis og tilføj mere vand, hvis nødvendigt.
- Tilføj øvrige ingredienser:
- Når hveden er blød, tilføjes kikærter, bønner, abrikoser, figner, rosiner og æbletern.
- Hvis du bruger nelliker, læg dem i en lille stofpose og tilføj dem til gryden.
- Rør sukker og kanel i. Juster sødmen efter smag ved at tilføje mere sukker, hvis nødvendigt.
- Simring:
- Lad det hele simre ved lav varme i yderligere 30-40 minutter, eller indtil blandingen tykner og smagene er godt blandet. Fjern nellikerne, hvis de er i en stofpose.
- Afkøling og servering:
- Hæld asure i serveringsskåle og lad det køle af til stuetemperatur.
- Pynt med granatæblekerner, hakkede nødder, kokosflager og et drys kanel.
- Opbevaring:
- Asure kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Serveres koldt eller ved stuetemperatur.
God fornøjelse med at lave denne smagfulde og historisk rige dessert!